Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка изделиям из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «родной» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит вкусно и очень эффектно! Но, нужно осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.