Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – основной составляющей кремов – кулинары встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают инновационные компоненты для декорирования и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.
Правильное наименование от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают необычные украшения для кексов, - в лидерах у профессиональных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему надо включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии хорошо держать форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием обязательно остудите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо взбить до появления пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим поварам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами продаж. Из-за того, что сливки отлично и за короткое время вспениваются и держат эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и еле заметный запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.